1. 窖址的选择：应选择地势高、土质坚硬、易于空气流通的丘陵地带。
　　2. 井窖的挖制：井窖的窖形种类较多，现介绍一种：先由地面垂直向下挖出一直径60cm，深3m～4m的直井，然后由底部向四周辐射状挖掘，挖出数个高1.5m，长3m～4m，宽1m～2m的窖室，窖室顶部呈拱形，底部水平或向下倾斜，拱围加盖。
　　3. 空窖的管理：挖好的新窖，应打开窖口通风换气，排去窖内过高的温、湿度。若是旧窖，在果品贮前1～2周，要彻底清扫和消毒杀菌。一般采用熏蒸杀菌，即1m3用硫磺10g熏蒸，也可全窖喷洒1%的甲酚溶液，密封2天，通风换气后使用。
　　4. 窖藏管理：
　　果品堆码高度为50cm～80cm。入窖结束后，应马上通风降温。
　　在凌晨2～6点外界气温较低时，打开窖盖，迅速降温。当白天气温回升时，要及时封盖。以免热空气进入窖内。
　　冬季，适当通风换气，保温防冻，防止窖温回升和检查贮存质量。通风换气时间为中午外界气温稍高时进行，严防冻害发生。在贮藏过程中应不定期检查贮藏质量，如发现有腐烂变质的果品，应及时挑出。
　　春季，应在早、晚气温较低时打开窖盖通风换气。当果品全部出窖后，应及时打扫果窖，排尽窖内残留的异味后，封闭窖口，保持温度。