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乳杆菌属（Lactobacillus）菌为革兰阳性无芽胞杆菌，细胞形态呈多样性，一般形成链杆状或球杆状。DNA的G＋C为32～53mol％，因能发酵糖类产生大量乳酸而得名。在自然界中分布广泛，有些菌株是人和动物口腔、肠道及阴道的正常菌群之一。乳杆菌与乳酸菌（Lactic acid bacteria，LA．B）不同，乳酸菌指的是一类可发酵碳水化合物产乳酸的细菌通称，