【摘 要】
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选取中卫山羊6月龄羯羔羊（A组）与16月龄羯羊（B组）作为研究对象，在舍饲条件下经过2个月的饲养后，对试羊肌肉中常规营养成分与风味前体物质进行测定与分析。结果表明：年龄对肌肉中水分
【机 构】
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宁夏中卫山羊选育场,宁夏大学农学院
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选取中卫山羊6月龄羯羔羊（A组）与16月龄羯羊（B组）作为研究对象，在舍饲条件下经过2个月的饲养后，对试羊肌肉中常规营养成分与风味前体物质进行测定与分析。结果表明：年龄对肌肉中水分、粗蛋白、肌内脂肪和粗脂肪含量影响明显（P〈0．05），随年龄的增大，粗蛋白、肌内脂和粗脂肪含量升高，水分含量降低；肌肉中检出10种必需氨基酸和7种非必需氨基酸，除精氨酸两组间差异显著（P〈0．05）外，其余16种氨基酸含量均差异不显著（P〉0．05）；除月桂酸未检出外，肌肉中豆蔻酸、豆蔻二烯酸、棕榈酸、棕榈二烯酸、油酸、亚油酸
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