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为了抑制蒜薹老化,延长其货架期,本试验以苍山大田蒜薹为材料,研究了蒜薹出库后用100%CO2处理4h以后在25℃下贮藏期间的品质变化。结果表明,短期高CO2处理不仅可以减缓蒜薹水分、维生素C和总叶绿素的损失,而且较好的抑制了蒜薹木质素的生成,从而达到抑制蒜薹的老化和延长蒜薹的货架期的目的。
短期高CO2处理对蒜薹货架期品质的影响
【摘 要】
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为了抑制蒜薹老化,延长其货架期,本试验以苍山大田蒜薹为材料,研究了蒜薹出库后用100%CO2处理4h以后在25℃下贮藏期间的品质变化。结果表明,短期高CO2处理不仅可以减缓蒜薹水
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2013年4期
【基金项目】
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国家农业科技成果转化基金项目“蒜薹采后保鲜新技术产业化示范与应用（2011GB2C600004）”
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