【摘 要】
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目的:研究不同干燥方法对菊花褐变相关酶活性及活性成分的影响,为菊花采后干燥加工提供依据。方法:采用蒸制干燥、恒温鼓风干燥、阴干对菊花的全花和花蕾样品进行干燥处理,利
【机 构】
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山东省分析测试中心; 山东农业大学食品科学与工程学院;
【基金项目】
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山东省科学院青年基金项目(青基合字2014第5号);山东省分析测试中心科技发展基金项目(山分基合字2013第1号);山东省海外高层次人才资助专项
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目的:研究不同干燥方法对菊花褐变相关酶活性及活性成分的影响,为菊花采后干燥加工提供依据。方法:采用蒸制干燥、恒温鼓风干燥、阴干对菊花的全花和花蕾样品进行干燥处理,利用分光光度计法测定样品多酚氧化酶、过氧化物酶的酶活性以及总酚、总黄酮含量,高效液相色谱法测定绿原酸、木犀草苷和芹菜素含量。结果:蒸制干燥处理的菊花样品,多酚氧化酶及过氧化物酶均可被完全灭活,总酚、总黄酮、绿原酸、木犀草苷和芹菜素含量均高于风干和阴干;干燥处理后的样品总黄酮含量的损失大于50%,总酚类的损失小于50%,不同干燥处理后全花和花蕾的绿原酸含量:蒸制干燥>鼓风干燥>阴干。全花和花蕾中POD活性均与总黄酮含量显著相关,全花中PPO活性与绿原酸含量显著相关。结论:褐变相关酶PPO和POD活性与酚类、黄酮类物质均有一定相关性,蒸制干燥可完全灭活褐变相关酶,其活性成分含量高于风干和阴干。
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