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蛋白酶是食品工业最重要一类酶，在大米深加工领域得到广泛应用；该文介绍蛋白酶在大米蛋白提取、大米肽和大米蛋白发泡粉制备、大米淀粉提纯及大米发酵制备酒精等方面应用情况。
蛋白酶在大米深加工中应用
【摘 要】
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蛋白酶是食品工业最重要一类酶，在大米深加工领域得到广泛应用；该文介绍蛋白酶在大米蛋白提取、大米肽和大米蛋白发泡粉制备、大米淀粉提纯及大米发酵制备酒精等方面应用情况。
【机 构】
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上海天之冠可再生能源有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2007年12期
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