【摘 要】
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俗话说,柴米油盐酱醋茶。酱油是我们日常生活中不可缺少的调味品。酱油质量的好坏主要取决于氨基酸态氮含量的高低,含量越高质量也好,味道也就越鲜。因此一些不法商人在酱油
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俗话说,柴米油盐酱醋茶。酱油是我们日常生活中不可缺少的调味品。酱油质量的好坏主要取决于氨基酸态氮含量的高低,含量越高质量也好,味道也就越鲜。因此一些不法商人在酱油中加入铵盐,冒充氨基酸,以次充好。但是目前国家标准GBl8186—2000《酿造酱油》中规定的氨基酸态氮测定方法实际上却很难区分是氨基酸态氮还是铵盐中的氮。
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