【摘 要】
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研究蓝紫色"勿忘我"花色素的提取条件和稳定性。该色素易溶于酸性的水、乙醇、甲醇,色素在酸性条件下显红色,在中性和碱性条件下显青绿色至黄色;色素在530～540nm处有最大吸收
【机 构】
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北京林业大学材料学院; 北京林业大学理学院;
【基金项目】
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北京林业大学大学生科研训练项目(200702004)
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研究蓝紫色"勿忘我"花色素的提取条件和稳定性。该色素易溶于酸性的水、乙醇、甲醇,色素在酸性条件下显红色,在中性和碱性条件下显青绿色至黄色;色素在530～540nm处有最大吸收峰;最佳提取溶剂为pH2的55%乙醇溶液。纸色谱分析有两个斑点,认为色素为花青素。色素总得率为15.5%,色价E11c%m(540nm)=36.55。色素在酸性条件下和60℃以下稳定,对光较稳定。氧化剂H2O2和还原剂Na2SO3对色素有破坏作用,还原剂Na2S2O3和Vc对色素无明显影响。金属离子Fe3+、Mg2+影响色素的稳定性,Na+、K+、Ba2+、Ca2+等对色素的稳定性无明显影响。蔗糖、淀粉、苯甲酸、醋酸等添加剂对色素稳定性无明显影响。
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