【摘 要】
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以POV作为油脂稳定性的评价指标，采用Schaal烘箱法研究了温度、光照、TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对葵花籽油稳定性的影响。结果表明，温度和光照对葵花籽油的氧化过程都具有
【基金项目】
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广东药学院博士科研启动基金(No:43555015);广东药学院师资队伍建设经费资助项目
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以POV作为油脂稳定性的评价指标，采用Schaal烘箱法研究了温度、光照、TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对葵花籽油稳定性的影响。结果表明，温度和光照对葵花籽油的氧化过程都具有不同程度的影响，但温度影响更为显著。TBHQ、BHA和BHT3种抗氧剂单独作用均能明显提高葵花籽油的稳定性，其中以TBHQ效果最好；在同等剂量下，除TBHQ外，复合抗氧化剂比抗氧化剂单独使用效果更显著；柠檬酸（CA）对抗氧化剂有增效作用。
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