【摘 要】
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利用活性炭对白酒进行吸附处理既能有效解决浑浊现象,又能减少酒中的邪杂味;同时能促进醇和酸的酯化反应、乙醇和水的缔合作用,醛类物质部分被吸附、催化,对白酒老熟具有促进
【机 构】
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泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心
【基金项目】
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基金项目：泸州市科技支撑计划项目《天然产物预调酒的研究与开发》（2015-S-37）.
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利用活性炭对白酒进行吸附处理既能有效解决浑浊现象,又能减少酒中的邪杂味;同时能促进醇和酸的酯化反应、乙醇和水的缔合作用,醛类物质部分被吸附、催化,对白酒老熟具有促进作用。在颗粒活性炭柱吸附处理过程中,当炭柱直径为30 cm时,选取最佳炭柱填充高度能有效吸附金属离子,又能提高白酒质量。通过实验综合分析,得出以下结论：颗粒活性炭不同填充高度对白酒进行动态处理,以填充高度为30 cm即径高比为1∶1处理时对白酒中香味物质损失最小,能有效改善白酒口感,提高质量,同时对金属离子具有较好的吸附效果。
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