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研究了蜀葵(Althaea rosea L. Cavan.)紫红色素的提取纯化工艺、理化性质.实验以蜀葵紫红色花瓣为材料,采用溶剂浸提法、硅胶柱层析法对色素进行提取纯化,效果较好.利用光谱扫描对该色素进行理化性质鉴定时发现:该色素属于花色苷类色素;色素耐光性好;耐氧化性、耐还原性较差;对热有一定的耐受性;防腐剂及多数金属离子对色素的稳定性无不良影响;但Fe3+、Fe2+、Cu2+、Pb2+、Sn2+对色素具有不利影响.