【摘 要】
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研究了黑米乳酸菌醇化饮料.结果表明:依次减少牛奶用量的梯度培养达到了驯化乳酸菌菌种的目的,并且得出用驯化菌种和黄酒酵母发酵黑米乳酸菌醇化饮料的工艺条件:蔗糖添加量为
【机 构】
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南阳理工学院生物与化学工程系,南阳农业科学技术研究所
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研究了黑米乳酸菌醇化饮料.结果表明:依次减少牛奶用量的梯度培养达到了驯化乳酸菌菌种的目的,并且得出用驯化菌种和黄酒酵母发酵黑米乳酸菌醇化饮料的工艺条件:蔗糖添加量为2%,接种量为乳酸菌3%,活性黄酒酵母0.5%,发酵温度38℃,发酵时间7～8h.研制的黑米乳酸菌醇化饮料具有浓郁的乳酸和黄酒香味,组织均匀,酸甜醇味适度.
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