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误区１：做莱时油温越热越好．油加热至冒烟后才放菜或肉翻炒，油过度加热，温度达到它的发烟点时，油的营养和味道会发生变化，油中本来对人体健康有益的富有营养的脂肪酸开始转化为反式脂肪酸，它对心脏健康非常不利。同时，油脂中所含的脂溶性维生素和食品中的各种维生素也会遭到破坏。
食用油使用中的误区
【摘 要】
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误区１：做莱时油温越热越好．油加热至冒烟后才放菜或肉翻炒，油过度加热，温度达到它的发烟点时，油的营养和味道会发生变化，油中本来对人体健康有益的富有营养的脂肪酸开始转化为反式脂
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2006年1期
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