上海市疾病预防控制中心任医师 蒋家
　　现在，大大小小的超市已遍布我国城乡各地，小型超市以销售食品、日用品等为主，大型超市小至针线，大至冰箱、彩电，吃的、用的、玩的都有出售。超市销售的诸多商品中，最受青睐的莫过于琳琅满目的食品了，一是品种繁多，二是可以自由选择，三是价格相对便宜。然而，超市里的食品多数是经过定型包装的，不像散装食品那样可以看得真切，嗅到真味，摸到真感，不当心难免会买到质量差的食品。因此，上超市选购食品还需要掌握一些要领。


　　
　　一看超市品牌和环境
　　
　　有良好信誉的超市，其管理制度严格，所有进货的食品都能按《食品卫生法》规定向厂家索取检验合格证或化验单，不会采购和销售假冒伪劣食品，也不会以次充好，将过期食品改头换面重新放上货架。而且还有人经常检查食品质量，及时撤换可疑的不洁或变质食品。这类超市生意兴隆，食品周转快，常较新鲜，到这样的“品牌”超市选购食品，差不多就可以放心了。
　　超市内外环境也得瞧一瞧，周围应该没有垃圾堆等污染源，超市内环境应整洁，并有专门的食品陈列区，各类食品摆放规范。放冷冻食品的冷柜等设备齐全、运行正常。新鲜熟食及经配料加工的副食半成品各有专室或专柜，与顾客相对隔离；现场烧烤的，应可见操作生熟食品的不同区域。出售的鲜活食品与蔬菜，应与其他包装食品严格分开。放食品的货架不应受到太阳直接照射。
　　
　　二看生产厂商和包装
　　
　　信誉好的食品厂，生产食品时选料优良，工艺稳定，操作卫生规范，出厂产品经严格检验，质量较可靠。产品的塑料封口平整或有特殊花纹，生产日期用喷墨打印，一目了然。反之，伪劣食品的包装袋封口宽窄不一，生产日期混在塑料接缝中，很难辨认。
　　定型包装的食品，包装应完整、无破损。真空塑料包装的两层膜必须严密紧贴食品；除充氮食品外，不得出现“胖袋”，罐头不能有“胖听”。定型包装食品都应标明商品名、厂名、厂址、生产日期、规格、净含量、配方或主要成分、保质期限等。白酒、精盐等产品保质期超过18个月，根据规定可以不标保质期，但必须标明生产日期。保健食品必须有特有标志图案、卫生部的批准号、功效成分、含量、适用对象、食用方法、保健功能、贮存方法、执行标准。进口食品应该用中文标明原产国、地区，以及国内负责总经销的单位名称和地址。除了白酒等少数食品外，一般离生产日期越近的产品，其营养素丧失及分解后可能产生的有害物质越少。超过保质期的食品，则不要购买。


　　超市中酸牛奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和含乳饮料种类较多，不少消费者在选购中会混淆不清，甚至误认为是同一类产品，其实通过“看”标签是能区别的。酸牛奶标明是用纯鲜牛奶经乳酸菌发酵而成的含活性乳酸菌产品;乳酸菌饮料为用牛奶或奶粉经乳酸菌发酵后稀释制成，含有活性或非活性乳酸菌;乳酸饮料只含乳酸不含乳酸菌;含乳饮料中含乳30%以上，另加可可、咖啡或果汁制成。
　　
　　三看“看得见的地方”
　　
　　对盒装、罐装、铝塑、复合包装及已染色的塑料袋等封闭良好的包装食品，人们的视觉显得无能为力，只能通过包装留出的透明处（有的盒子包装留有专门的透明区）来观察，但这种观察的效果是有限的。因为有的包装食品可见区与不可见区的质量可能是不同的，例如有的鱼片干在可见区是雪白新鲜，人见人爱，而其下的鱼片干则已发黄变质，甚至是霉迹斑斑。有时见到的虾仁白白胖胖，其下面却是又小又黑，如果只“看”表面常会上当。当然，有的食品即使让你任意看、拣，也不一定能辨别出其内在质量，如不法厂商生产的香肠中加入大量淀粉和色素，如果不剥开看很难发现。食品中的细菌、重金属、毒物等是否超过卫生标准，看是看不出的，必须通过特殊检验才能知晓。
　　因此，在超市选购食品还是以 “一看”、“二看”为重点，结合包装上的“窗口”来进行综合判断。