【摘 要】
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该实验考察了不同理化因子、山西老陈醋源萎缩芽孢杆菌（Bacillus atrophaeus）SAV-CP 297细菌素对5种病原菌（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特菌）产信号分子二酮哌嗪（DKPs）能力的影响，并将该细菌素应用于草莓防腐中，考察其对群体感应的抑制作用。结果表明，5种病原菌均能产生cyclo-（L-Pro-L-Gly）、cyclo-（L-Pro-L-Leu）和
【机 构】
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食醋发酵科学与工程山西省重点实验室
【基金项目】
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山西省重点研发计划（201903D221037）； 山西省平台基地专项（201805D121010）；
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该实验考察了不同理化因子、山西老陈醋源萎缩芽孢杆菌（Bacillus atrophaeus）SAV-CP 297细菌素对5种病原菌（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特菌）产信号分子二酮哌嗪（DKPs）能力的影响，并将该细菌素应用于草莓防腐中，考察其对群体感应的抑制作用。结果表明，5种病原菌均能产生cyclo-（L-Pro-L-Gly）、cyclo-（L-Pro-L-Leu）和cyclo-（L-Pro-L-Phe）3种类型的DKPs。随NaCl含量增加，DKPs的种类和含量减少；随p H、温度升高，DKPs含量均呈先升高后下降趋势，其种类在pH升高时增加，温度升高时不变。B. atrophaeus SAV-CP 297细菌素可以明显抑制病原菌产DKPs的能力，从而延缓贮藏期间草莓的腐败速率，达到良好的保鲜效果。
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