【摘 要】
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<正> 本世纪中,自从发现食用过多含固体脂肪酸的黄油、牛油、羊油、猪油等易引起固醇凝聚,产生心脏冠状动脉粥样硬化症以来,人们开始对菜油也产生了怀疑.因为菜油中芥酸含量
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<正> 本世纪中,自从发现食用过多含固体脂肪酸的黄油、牛油、羊油、猪油等易引起固醇凝聚,产生心脏冠状动脉粥样硬化症以来,人们开始对菜油也产生了怀疑.因为菜油中芥酸含量在百分之四十以上,它与一般植物油中的油酸虽然同为烯酸,但碳链多四个碳原子,是二十二个碳原子的脂肪酸,溶解度比油酸小,熔点比油酸高,物理性质较接近固体脂肪酸,这样人们自然就会想到食用菜油是否也会引起心脏冠状动脉粥样硬化疾病的问题.
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