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【目的】了解湖北青砖茶发酵过程的变化实质，分析湖北青砖茶于发酵前后叶片组织成分的变化情况。【方法】分别取发酵前后10片茶叶叶片，切片染色处理后于光镜下观察，统计叶片纤维组分与细胞胶团质组分的面积大小．分析面积变化情况。同时做叶片的透射电镜观察。【结果】与发酵前的茶叶相比，发酵后的叶片组织较为疏松．细胞室变大，由纤维素构成的细胞壁结构明显变薄。甚至出现断裂。叶片内可见明显菌体的断面。图像分析显示叶片组织的纤维成份减少显著．而黄色的茶叶细胞胶团质成分的含量相对增加。电镜观察，胞壁室内。位于胶团质和细胞壁之间的