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目的：研究超微粉碎对藕节理化性质的影响，增强其膳食纤维的生理功能，提高可溶性膳食纤维含量。方法在不同研磨条件下，采用激光粒度法测定其粒度，采用化学法测定持水性、持油性、溶胀性，酶重法测定可溶性膳食纤维含量。结果超微粉碎可显著减小物料粒径。随着粒度的减小，持油性、持水性、溶胀性及可溶性膳食纤维含量呈上升趋势。当研磨条件为研磨时间12 h、介质物料比8%、转速300 r/min时，粒度显著减小至15.3μm (P＜0.05)。在此条件下，藕节膳食纤维持油性、持水性、溶胀性分别为2.23 g/g、3.62 g/g、5.97 mL/g。可溶性膳食纤维含量从3.55%显著提高至11.20%(P＜0.05)，比未超微粉碎提高了2.16倍。结论超微粉碎能有效降低藕节膳食纤维粒度，显著增加可溶性膳食纤维含量，并赋予其优良的理化性质，为藕节渣综合利用提供相关依据。