论文部分内容阅读
几十年间,足迹遍布北京周边各个旧货市场,他一本一本、一件一件收藏着跟厨师有關的书籍、器具……
如今,他有了两千多本书,大大小小的器皿也多得数不清。他在家里开起了个丰富的厨师“博物馆”。
老北京的收藏癖
在南三环旁边的民居里,我们见到了季淑芳。季淑芳祖祖辈辈生活在这里,所以颇有些房产。前后三排小院都是他的,里面分别租住了十五家租户,屋后的小院里南瓜长得正茂盛,有些已经结出了小南瓜。
进到季淑芳自己住的房子里,墙上的十几幅北京小吃的绘画首先映入眼帘,画泛着古旧的黄色,边框的漆已经略有些斑驳,可见年头不短了。屋子里的玻璃柜子里,摆放着民国时篆刻的《饮膳正要》、《吕氏春秋本味篇》,1792年印刷的《随园食单》……这里面摆放的只是季淑芳比较得意的部分收藏,而最大的部分,则都收在楼上了。
原来,季淑芳为人热心,所以租户们纷纷相互介绍着要过来这里租房子,他不好意思驳回,只好把自己的宝贝收藏全转移到楼上的房子里。好给别人腾地方。怪不得刚进来的时候,每个租户看到他都满脸笑容地打招呼,看起来像一家人一样其乐融融。
正面的墙上,最显眼的,是季淑芳的旧照片。什么年头的都有,而背景,则是北京的各个旧货市场,从大兴到石景山,从潘家园到四惠……北京周边十三个大的旧货市场,都留下了季淑芳的身影。
季淑芳说自己很早以前就喜欢收藏跟厨师有關的东西了,从书籍到器皿,再到各类调味品,每逢有时间,就独自跑到旧货市场,挨个摊位淘宝贝。那本几十年前出版的旧版《满汉全席》就是有一天晚上,季淑芳打着手电筒淘到的,当时只花了五块钱。可如今,季淑芳说:“即使给我五百我也不卖。”
不过,这两年季淑芳去得就少了,一方面是因为好东西少了,另一方面,各个卖旧货的摊主都跟季淑芳很熟识了,每每有好东西,就会第一时间给他打电话。
古旧又前卫
顺着梯子爬到了楼上,推开小屋的门,顿时惊呆了,大大小小不同开本的书籍,有烹饪古书,民国出版的书,还有解放以后不同时期的各地菜谱及各种杂志,甚至还有新加坡,日本,韩国,马来西亚等外国的菜谱,这里都应有尽有。真像是走进了一个书的海洋。
厨师中,爱书的人不少,收集书的人也时常遇到,可是收藏如此丰富的真是头一回碰到。
还有各种各样琳琅满目的器具,有古代陶质的蒸锅木质的食盒,也有现代各种各样的盘子器皿等。光刀就有好几十把,季淑芳拿起其中一把,刀面上有清楚的王麻子的肖像,原来,这才是正宗的王麻子菜刀。
通过收藏的过程,季淑芳学到了很多东西,他对烹饪历史的了解让人非常佩服。从最早的石烹、陶烹,到青铜器皿,再到现代器皿,季淑芳对它们的演变是如数家珍。
对器皿,季淑芳也有着自己的理解,他认为,你看到一个器皿,要知道它适合装什么菜。他指着屋里一个很大的盘子说,这个适合用来装整鸡整鸭,而旁边那个小的,色泽淡雅,适合装凉菜。作为一名厨师,做完菜以后一定要知道用什么东西去装它,菜肴和器皿必须协调一致,否则你做得再好,装盘不好也是不行的。
如果你认为季淑芳只收藏古董,就又不对了,他的收藏品里还有市面上最新的调味品等。哪里出了新的食材和调味品,季淑芳总是会第一时间去研究它的制作方法和用法,给烹饪提供更多的灵感。
写书、种菜、育人
除了收藏书,季淑芳自己还写书,一本《家常鲁菜谱》正在编撰中,古朴的册子,里面有季淑芳用毛笔细致手书的菜谱,这都是季淑芳从厨多年的心血凝结而成。因为年轻时端锅落下的毛病,胳膊有些神经炎,经常疼,所以这本书的成书来之不易。
季淑芳有个小院子,在里面自己种些小菜,非常自得其乐。有杂志约稿,让他帮忙做几道南瓜菜肴,季淑芳很得意地说“那几道菜就是我拿自己院子里长的南瓜做的。”
季淑芳的女儿跟他说,有个地方要聘请个行政总厨,薪水不低,被季淑芳拒绝了。他说,我有这么多事情要做,哪里有空去。哈哈,为着自己这点子爱好,对钱都可以很不屑地说没空。不过,已经退休了的季淑芳,是可以放松下来,更多地将精力投入自己的爱好里了。
季淑芳的房子马上要拆迁了,据说通知已经下来,年底估计就要搬走了。虽然住惯了平房小院,搬到楼房里估计会有些不习惯。但是这对季淑芳的那些藏品来说,倒是个好消息,他打算单独拿出一套房子,好好设计一下,专门放这些藏品。到了那个时候,厨师博物馆就真的名副其实了。
季淑芳自己特别喜爱这些藏品,而他的徒弟也特别爱来他这儿,看看他的藏书,听他讲一讲最近又发现了什么新的食材,调味品,总能得到很多的启发。不光跟他学习烹饪技巧,更多是学习他的认真和执著,学习这些个做人的道理。
因此,尽管他有些徒弟后来脱离了厨师行,在其他行业做得风生水起,但是总忘不了这个曾经教过自己做人的好师傅。季淑芳乐呵呵地说:“不做厨师了,他们还是我的徒弟。”
如今,他有了两千多本书,大大小小的器皿也多得数不清。他在家里开起了个丰富的厨师“博物馆”。
老北京的收藏癖
在南三环旁边的民居里,我们见到了季淑芳。季淑芳祖祖辈辈生活在这里,所以颇有些房产。前后三排小院都是他的,里面分别租住了十五家租户,屋后的小院里南瓜长得正茂盛,有些已经结出了小南瓜。
进到季淑芳自己住的房子里,墙上的十几幅北京小吃的绘画首先映入眼帘,画泛着古旧的黄色,边框的漆已经略有些斑驳,可见年头不短了。屋子里的玻璃柜子里,摆放着民国时篆刻的《饮膳正要》、《吕氏春秋本味篇》,1792年印刷的《随园食单》……这里面摆放的只是季淑芳比较得意的部分收藏,而最大的部分,则都收在楼上了。
原来,季淑芳为人热心,所以租户们纷纷相互介绍着要过来这里租房子,他不好意思驳回,只好把自己的宝贝收藏全转移到楼上的房子里。好给别人腾地方。怪不得刚进来的时候,每个租户看到他都满脸笑容地打招呼,看起来像一家人一样其乐融融。
正面的墙上,最显眼的,是季淑芳的旧照片。什么年头的都有,而背景,则是北京的各个旧货市场,从大兴到石景山,从潘家园到四惠……北京周边十三个大的旧货市场,都留下了季淑芳的身影。
季淑芳说自己很早以前就喜欢收藏跟厨师有關的东西了,从书籍到器皿,再到各类调味品,每逢有时间,就独自跑到旧货市场,挨个摊位淘宝贝。那本几十年前出版的旧版《满汉全席》就是有一天晚上,季淑芳打着手电筒淘到的,当时只花了五块钱。可如今,季淑芳说:“即使给我五百我也不卖。”
不过,这两年季淑芳去得就少了,一方面是因为好东西少了,另一方面,各个卖旧货的摊主都跟季淑芳很熟识了,每每有好东西,就会第一时间给他打电话。
古旧又前卫
顺着梯子爬到了楼上,推开小屋的门,顿时惊呆了,大大小小不同开本的书籍,有烹饪古书,民国出版的书,还有解放以后不同时期的各地菜谱及各种杂志,甚至还有新加坡,日本,韩国,马来西亚等外国的菜谱,这里都应有尽有。真像是走进了一个书的海洋。
厨师中,爱书的人不少,收集书的人也时常遇到,可是收藏如此丰富的真是头一回碰到。
还有各种各样琳琅满目的器具,有古代陶质的蒸锅木质的食盒,也有现代各种各样的盘子器皿等。光刀就有好几十把,季淑芳拿起其中一把,刀面上有清楚的王麻子的肖像,原来,这才是正宗的王麻子菜刀。
通过收藏的过程,季淑芳学到了很多东西,他对烹饪历史的了解让人非常佩服。从最早的石烹、陶烹,到青铜器皿,再到现代器皿,季淑芳对它们的演变是如数家珍。
对器皿,季淑芳也有着自己的理解,他认为,你看到一个器皿,要知道它适合装什么菜。他指着屋里一个很大的盘子说,这个适合用来装整鸡整鸭,而旁边那个小的,色泽淡雅,适合装凉菜。作为一名厨师,做完菜以后一定要知道用什么东西去装它,菜肴和器皿必须协调一致,否则你做得再好,装盘不好也是不行的。
如果你认为季淑芳只收藏古董,就又不对了,他的收藏品里还有市面上最新的调味品等。哪里出了新的食材和调味品,季淑芳总是会第一时间去研究它的制作方法和用法,给烹饪提供更多的灵感。
写书、种菜、育人
除了收藏书,季淑芳自己还写书,一本《家常鲁菜谱》正在编撰中,古朴的册子,里面有季淑芳用毛笔细致手书的菜谱,这都是季淑芳从厨多年的心血凝结而成。因为年轻时端锅落下的毛病,胳膊有些神经炎,经常疼,所以这本书的成书来之不易。
季淑芳有个小院子,在里面自己种些小菜,非常自得其乐。有杂志约稿,让他帮忙做几道南瓜菜肴,季淑芳很得意地说“那几道菜就是我拿自己院子里长的南瓜做的。”
季淑芳的女儿跟他说,有个地方要聘请个行政总厨,薪水不低,被季淑芳拒绝了。他说,我有这么多事情要做,哪里有空去。哈哈,为着自己这点子爱好,对钱都可以很不屑地说没空。不过,已经退休了的季淑芳,是可以放松下来,更多地将精力投入自己的爱好里了。
季淑芳的房子马上要拆迁了,据说通知已经下来,年底估计就要搬走了。虽然住惯了平房小院,搬到楼房里估计会有些不习惯。但是这对季淑芳的那些藏品来说,倒是个好消息,他打算单独拿出一套房子,好好设计一下,专门放这些藏品。到了那个时候,厨师博物馆就真的名副其实了。
季淑芳自己特别喜爱这些藏品,而他的徒弟也特别爱来他这儿,看看他的藏书,听他讲一讲最近又发现了什么新的食材,调味品,总能得到很多的启发。不光跟他学习烹饪技巧,更多是学习他的认真和执著,学习这些个做人的道理。
因此,尽管他有些徒弟后来脱离了厨师行,在其他行业做得风生水起,但是总忘不了这个曾经教过自己做人的好师傅。季淑芳乐呵呵地说:“不做厨师了,他们还是我的徒弟。”