【摘 要】
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俗话说,"要吃肉,肥中瘦",这是指从肥肉中选割出来的瘦内要比单纯大块的瘦肉香嫩。这是什么原因?专家们说,这是因为肥肉中的瘦肉,生长时脂肪掺杂到肌肉纤维之间,形成了肉脂间
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俗话说,"要吃肉,肥中瘦",这是指从肥肉中选割出来的瘦内要比单纯大块的瘦肉香嫩。这是什么原因?专家们说,这是因为肥肉中的瘦肉,生长时脂肪掺杂到肌肉纤维之间,形成了肉脂间层结构,所以吃起来既不感到油腻,也不感到干燥,鲜嫩可口。猪肉如此,牛肉也是这样。日本人做烤肉,欧美人做牛排,都需要这种瘦中带肥的牛肉。如果用普通牛肉做烤肉或牛排,不是不熟就是嚼不动,所以能满足需要的高档牛肉在国外都卖到 30多美元1公斤。为了满足人们的口腹需要,国外畜牧业很久以来就在研究这种高档牛肉的生产技术,已经形成了
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