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大豆多肽是大豆蛋白经水解所得的低聚肽混合物，其生产方式多种多样，其中酶法生产大豆多肽以其特有的优势得到了广泛的关注。本文对生产大豆多肽的几类蛋白酶的水解特性，如温度、时间、酶的用量以及产物特点进行阐述，同时对多肽产物的测定方法进行了分析比较。
大豆蛋白水解酶及产物测定方法研究进展
【摘 要】
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大豆多肽是大豆蛋白经水解所得的低聚肽混合物，其生产方式多种多样，其中酶法生产大豆多肽以其特有的优势得到了广泛的关注。本文对生产大豆多肽的几类蛋白酶的水解特性，如温度、
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室
【出 处】
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大豆科学
【发表日期】
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2007年5期
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