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本试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)法,对‘嘎拉’‘瑞红’‘赛金’‘7-C-102’四种苹果白兰地酒中香气物质进行萃取和香气成分分析。共检测出64种挥发性香气成分,其中酯类24种、醇类9种、烷类17种、酸类3种、萜烯类2种、醛类1种、缩醛类1种、苯环类1种、胺类1种。从‘嘎拉’‘瑞红’‘赛金’‘7-C-102’四种苹果白兰地酒中,分别检测出香气成分30、28、30、34种。在上述成分中,含量排在前十位的有4种是相同的(乙醇、3-甲基-1-丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯),