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对酵母菌体提取蛋白水解物的工艺进行了研究。结果表明(1)啤酒酵母泥的纯化，采用0.02％～0.04％的碱液效果良好；(2)添加外源蛋白酶可缩短提取时间，提高提取率30％以上；(3)提取过程中，亚硫酸盐具有抗杂菌污染作用，而不影响提取效果；(4)风味改良剂对提取液有明显的脱苦作用。酵母蛋白水解物风味优良，营养丰富，是一种营养保健型的食品添加剂。