【摘 要】
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采用凯氏定氮法、索氏脂肪抽提法、高效液相色谱法、SDS-PAGE法,对牦牛奶渣中蛋白质、脂肪、氨基酸含量进行了测定,并分析了其蛋白质组分。结果表明,奶渣中脂肪和蛋白质含量
【基金项目】
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四川省应用基础项目(2006J13-117)
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采用凯氏定氮法、索氏脂肪抽提法、高效液相色谱法、SDS-PAGE法,对牦牛奶渣中蛋白质、脂肪、氨基酸含量进行了测定,并分析了其蛋白质组分。结果表明,奶渣中脂肪和蛋白质含量分别为1.69%与63.92%;奶渣中含有16种水解氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸含量的46.76%,其中Asp、Phe、Lys在牦牛奶渣中所占的比例显著高于其在牦牛乳中所占的比例;牦牛奶渣蛋白质组分以CN为主,其中CN相对含量为77.56%。结果提示,牦牛奶渣含有人体所必需氨基酸,并具有高蛋白、低脂肪的特点,可作为高原地区牧民易于保存的优质蛋白来源。
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