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当美食记者走在大都市的街头上时，他们的视线往往定格在那些最普遍的街边烧烤摊儿上：三五个人围坐一桌，喝啤酒，吃花生毛豆，时不时的还会传来划拳的喊声……
如今他们又有了新的发现——“到簋街，吃麻小”。说起“麻小”，食客们大都知道，即是麻辣小龙虾在网上的称呼，但“麻小”的命运却与北京著名的食街——簋街是密不可分的。
簋街（鬼街），是北京人对东城区东直门内餐饮一条街的称呼，它东起二环路东直门立交桥西端，西到交道口东大街东端。周围使馆林立，造就了簋街得天独厚的地理优势，在这条全长一千四百多米的大街上，共有各种商业店铺150多家，其中餐饮服务业约占东内大街全部店铺的90%以上，餐馆密度如此之大，整个北京恐怕再也找不出第二家了。
关于“簋街（鬼街）”这个名字的由来，目前网上有很多不同的说法，而真正的由来也只有那些东直门内的老北京们可以解释清楚，有种说法大致是这样的：据说清朝年间北京市的各个城门都有专门的用途，不得随意使用，就像朝廷出兵必须走德胜门，而收兵要走永定门、处决罪犯必须要走宣武门一样，东直门只是专门作为往城里运送木材和往城外运送死人的城门，由于城门即当时的城乡结合部，所以城门内自然形成了最初的早市，那些以贩卖杂货、蔬菜以及水果为主的摊贩们后半夜才开市，黎明即散，摊主们多以煤油灯取亮，远处看上去灯影憧憧，再加上整条街上比肩相邻的棺材铺和杠房，着实令人感到恐惧，故名“鬼市”。而奇怪的是市场大潮开始后，东直门大街两侧的很多商铺也做过很多各种各样的生意，可没有一家能做好的，就连唯一的一个国营百货商店（即后来的金鼎轩旧址）也不得不关门歇业了，但随后人们又发现，在这条街上只有开饭馆能做的好，而且这里的饭馆白天几乎没有人光顾，但是到了晚上却门庭若市、车水马龙，另有一番景象。至于是不是像当地老人们说的到了夜里鬼都要进城吃饭而形成了如此繁荣的景象就谁也解释不清了。
热市的形成使鬼街在北京已是家喻户晓，当然很多人也看到了巨大的商机，纷纷在这里投资，就连当地政府也是从开始的排斥强管到了后来的扶持，区商委还把这里命名为“东内餐饮一条街”。但是，鬼字终究不雅，于是东城区委的能人们就冥思苦想的要为鬼街易名，但是老板们并不买帐，因为怕易名坏了风水，说来也真是巧，竟有人发现字典里还有个音同字不同的“簋”字，指的是中国古代一种圆口两耳的食物容器，竟然还能和吃沾上边，于是将“鬼”改成了“ 簋”，并且还在东直门立交桥鬼街一侧的桥头做了一个“簋”的大铜塑像，于是就有了现在这个文明的“簋街”。
转眼间，很多年过去了，如今的簋街已经成为北京饮食文化的代表和时尚餐饮的标志以及人们心中的一个向往，一处欢乐，甚至是一段茶余饭后的谈资。很多人“刷夜”的经历都是从这里开始的，而这个城市所有激动人心的日子，人们几乎也不约而同地来到这里，申奥成功、中国足球走向世界、亚洲杯兵败日本等等，大家都是在这里通宵宣泄，在一起喝酒、唱歌、叫喊、拥抱、哭泣，整条街都在夜夜躁动，这，就是现在的簋街。
自从簋街推出物美价廉的麻辣小龙虾之后，食客们便纷纷涌向这里。簋街为答谢新老顾客还特意举办了“麻小节”，而且给麻辣小龙虾的流行注入了一个新的元素，那就是媒体的广泛介入，“麻小节”期间，京城几十家媒体为其宣传造势。
大家谁也没有料到，之前默默无闻的小龙虾一时间竟红遍了大江南北，虽然没有燕窝、鱼翅那样名贵，但它的普遍和美味足以让每一个人都记住它的名字，它正以一种美食文化进入到中国老百姓的生活中来。
麻辣小龙虾的做法因人而异，下面就为您介绍一种自制“麻小”的做法。
小龙虾买回后先将其放在水中浸养，1小时后再清洗，用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到。在洗干净后有两点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不会过于强烈。
小龙虾的表面洗干净是远远不够的，鉴于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。它的腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的肠线，其功能类似于肠子，也一定要去掉。小龙虾的脑壳里有味道鲜美的“黄”，所以在清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要事先准备好调料。小龙虾性寒，所以适量的大葱和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香，孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是做麻辣小龙虾的主要原料。
先将锅烧热，随后锅内放少许油。烧至9分热后将大葱、大蒜和生姜倒入呛锅，随后到入小龙虾一起翻炒，在炒的同时加入少许料酒。一定要将小龙虾炒成红色卷曲状，因为只有彻底炒透才会好味。随后再将孜然、肉桂叶、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香气后就可以到入酱油了。在完成上述步骤后再加水，为了能彻底铲除小龙虾体内的细菌和使小龙虾的肉能充分的入味，请一定将水加至和小龙虾呈同一平面后并开足大火烧煮。由于水较多，所以这个过程比较长，一定要耐心等待，小龙虾不会因为烧煮时间长而肉质口感变老。在汤汁剩下三分之一时，加入糖后再烧几分钟……
几分钟后，一盘鲜香美味的小龙虾就做出来了。可能有些看客会觉得做小龙虾不需要那么复杂，其实这是很有必要的。大家可能都没有注意到这个细节，用以上方法经过充分烧煮的小龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的小龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的，这就是因为他们在做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经死了。这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常不卫生（小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除）。所以，为了能品尝到真正的美味，就请大家自己动手做来吃吧!（来源：美食天下）
如今他们又有了新的发现——“到簋街，吃麻小”。说起“麻小”，食客们大都知道，即是麻辣小龙虾在网上的称呼，但“麻小”的命运却与北京著名的食街——簋街是密不可分的。
簋街（鬼街），是北京人对东城区东直门内餐饮一条街的称呼，它东起二环路东直门立交桥西端，西到交道口东大街东端。周围使馆林立，造就了簋街得天独厚的地理优势，在这条全长一千四百多米的大街上，共有各种商业店铺150多家，其中餐饮服务业约占东内大街全部店铺的90%以上，餐馆密度如此之大，整个北京恐怕再也找不出第二家了。
关于“簋街（鬼街）”这个名字的由来，目前网上有很多不同的说法，而真正的由来也只有那些东直门内的老北京们可以解释清楚，有种说法大致是这样的：据说清朝年间北京市的各个城门都有专门的用途，不得随意使用，就像朝廷出兵必须走德胜门，而收兵要走永定门、处决罪犯必须要走宣武门一样，东直门只是专门作为往城里运送木材和往城外运送死人的城门，由于城门即当时的城乡结合部，所以城门内自然形成了最初的早市，那些以贩卖杂货、蔬菜以及水果为主的摊贩们后半夜才开市，黎明即散，摊主们多以煤油灯取亮，远处看上去灯影憧憧，再加上整条街上比肩相邻的棺材铺和杠房，着实令人感到恐惧，故名“鬼市”。而奇怪的是市场大潮开始后，东直门大街两侧的很多商铺也做过很多各种各样的生意，可没有一家能做好的，就连唯一的一个国营百货商店（即后来的金鼎轩旧址）也不得不关门歇业了，但随后人们又发现，在这条街上只有开饭馆能做的好，而且这里的饭馆白天几乎没有人光顾，但是到了晚上却门庭若市、车水马龙，另有一番景象。至于是不是像当地老人们说的到了夜里鬼都要进城吃饭而形成了如此繁荣的景象就谁也解释不清了。
热市的形成使鬼街在北京已是家喻户晓，当然很多人也看到了巨大的商机，纷纷在这里投资，就连当地政府也是从开始的排斥强管到了后来的扶持，区商委还把这里命名为“东内餐饮一条街”。但是，鬼字终究不雅，于是东城区委的能人们就冥思苦想的要为鬼街易名，但是老板们并不买帐，因为怕易名坏了风水，说来也真是巧，竟有人发现字典里还有个音同字不同的“簋”字，指的是中国古代一种圆口两耳的食物容器，竟然还能和吃沾上边，于是将“鬼”改成了“ 簋”，并且还在东直门立交桥鬼街一侧的桥头做了一个“簋”的大铜塑像，于是就有了现在这个文明的“簋街”。
转眼间，很多年过去了，如今的簋街已经成为北京饮食文化的代表和时尚餐饮的标志以及人们心中的一个向往，一处欢乐，甚至是一段茶余饭后的谈资。很多人“刷夜”的经历都是从这里开始的，而这个城市所有激动人心的日子，人们几乎也不约而同地来到这里，申奥成功、中国足球走向世界、亚洲杯兵败日本等等，大家都是在这里通宵宣泄，在一起喝酒、唱歌、叫喊、拥抱、哭泣，整条街都在夜夜躁动，这，就是现在的簋街。
自从簋街推出物美价廉的麻辣小龙虾之后，食客们便纷纷涌向这里。簋街为答谢新老顾客还特意举办了“麻小节”，而且给麻辣小龙虾的流行注入了一个新的元素，那就是媒体的广泛介入，“麻小节”期间，京城几十家媒体为其宣传造势。
大家谁也没有料到，之前默默无闻的小龙虾一时间竟红遍了大江南北，虽然没有燕窝、鱼翅那样名贵，但它的普遍和美味足以让每一个人都记住它的名字，它正以一种美食文化进入到中国老百姓的生活中来。
麻辣小龙虾的做法因人而异，下面就为您介绍一种自制“麻小”的做法。
小龙虾买回后先将其放在水中浸养，1小时后再清洗，用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到。在洗干净后有两点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不会过于强烈。
小龙虾的表面洗干净是远远不够的，鉴于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。它的腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的肠线，其功能类似于肠子，也一定要去掉。小龙虾的脑壳里有味道鲜美的“黄”，所以在清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要事先准备好调料。小龙虾性寒，所以适量的大葱和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香，孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是做麻辣小龙虾的主要原料。
先将锅烧热，随后锅内放少许油。烧至9分热后将大葱、大蒜和生姜倒入呛锅，随后到入小龙虾一起翻炒，在炒的同时加入少许料酒。一定要将小龙虾炒成红色卷曲状，因为只有彻底炒透才会好味。随后再将孜然、肉桂叶、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香气后就可以到入酱油了。在完成上述步骤后再加水，为了能彻底铲除小龙虾体内的细菌和使小龙虾的肉能充分的入味，请一定将水加至和小龙虾呈同一平面后并开足大火烧煮。由于水较多，所以这个过程比较长，一定要耐心等待，小龙虾不会因为烧煮时间长而肉质口感变老。在汤汁剩下三分之一时，加入糖后再烧几分钟……
几分钟后，一盘鲜香美味的小龙虾就做出来了。可能有些看客会觉得做小龙虾不需要那么复杂，其实这是很有必要的。大家可能都没有注意到这个细节，用以上方法经过充分烧煮的小龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的小龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的，这就是因为他们在做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经死了。这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常不卫生（小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除）。所以，为了能品尝到真正的美味，就请大家自己动手做来吃吧!（来源：美食天下）