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胡萝卜汁双歧杆菌发酵饮料的研制

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：aiqinghua5223

【摘要】

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在添加5%脱脂牛乳和4%～5%蔗糖的胡萝卜汁中接种5×106/mL的长双歧杆菌(Bifidobacterium longum),发酵10～14h后或终点pH达到4.2左右时,可获得总菌数在109/mL数量级、色泽鲜

【作者】

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杜小兵张篪郑海涛

【机构】

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西南农业大学食品学院,中国农业大学食品学院

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2004年7期

【关键词】

：

胡萝卜汁双歧杆菌发酵饮料生产工艺配方 Bifidobacteriumlongum carrot juice fermentation

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在添加5%脱脂牛乳和4%～5%蔗糖的胡萝卜汁中接种5×106/mL的长双歧杆菌(Bifidobacterium longum),发酵10～14h后或终点pH达到4.2左右时,可获得总菌数在109/mL数量级、色泽鲜艳、口感良好、风味上佳的双歧杆菌胡萝卜汁发酵饮料制品.产品低温贮运的保质期为1周左右.

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