黑曲霉AS0023果糖转移酶和转化酶催化特性的研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jingkaiqq

【摘要】

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研究了在不同蔗糖浓度下从黑曲霉AS0023纯化的转化酶(INV)和果糖转移酶(FTS)的酶催化活力,结果表明:INV只有水解活性,且随着蔗糖浓度的增加酶活力显著下降,相反,FTS酶活随着

【作者】

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Lamia L’Hocine 王璋江波

【机构】

：

无锡轻工大学食品学院,无锡,214036

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2000年2期

【关键词】

：

果糖转移酶转化酶黑曲霉低聚果糖

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研究了在不同蔗糖浓度下从黑曲霉AS0023纯化的转化酶(INV)和果糖转移酶(FTS)的酶催化活力,结果表明:INV只有水解活性,且随着蔗糖浓度的增加酶活力显著下降,相反,FTS酶活随着蔗糖浓度的增加而增加,并且仅催化转果糖基反应;用纯化的FTS生产低聚果糖产量可达63%,应用粗酶制品产量只有51%.

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