【摘 要】
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以蒲公英叶茶为原料,以冠突散囊菌为发酵菌株进行发酵.以发酵茶的多酚含量、冠突散囊菌的孢子数和感官评定为指标进行单因素试验,在此基础上以感官评定为指标进行正交试验.通
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院,吉林省酿造技术科技创新中心
【基金项目】
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全国大学生科技创新项目(201811439039)
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以蒲公英叶茶为原料,以冠突散囊菌为发酵菌株进行发酵.以发酵茶的多酚含量、冠突散囊菌的孢子数和感官评定为指标进行单因素试验,在此基础上以感官评定为指标进行正交试验.通过单因素试验和正交试验研究,确定蒲公英发酵茶的最佳工艺条件.结果表明:蒲公英叶茶茶坯含水量35%,菌种添加量为0.08 mL/g(干茶),发酵时间为8d时蒲公英发酵茶香气协调,茶汤呈橙黄色,清亮透明,口感醇厚、柔顺.
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