【摘 要】
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以锦绣黄桃优变株系果实为试材，通过制汁、制罐品质比较，结合产量、原料利用率等因素，对其制汁、制罐适制性进行综合评价，为选择适宜加工途径提供依据。结果表明：锦绣黄桃优变株系
【机 构】
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福建省农业科学院果树研究所,福建省建宁县农业局果树研究所
【基金项目】
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国家科技支撑计划（2007BAD07801-2）,福建省科技计划重点项目（2007N0030）
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以锦绣黄桃优变株系果实为试材，通过制汁、制罐品质比较，结合产量、原料利用率等因素，对其制汁、制罐适制性进行综合评价，为选择适宜加工途径提供依据。结果表明：锦绣黄桃优变株系果实制汁制罐品质优良，制汁呈色浅黄纯正、均匀鲜亮，风味酸甜适中，香气浓郁；制罐呈橙黄色、质地细韧，风味酸甜可口，香气较浓郁；果实出汁率、制罐原料利用率也高。但用于制罐则须切成多块，造成块形多样而不整齐。
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