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黄瓜是十分有效的天然美容品，其加工开发是市场发展的亮点，也是增加菜农收入的重要途径。现介绍几种特色产品的加工方法：
一、苏北乳黄瓜
1 原料选择。苏北乳黄瓜是江苏省苏北沿海地区的传统品种。一般在每年的5月下旬，选择质地幼嫩，皮色鲜绿，瓜形苗条，粗细均匀，籽少肉厚，皮嫩味甜的线形瓜，每千克要求在50～60条左右。
2 制作要点。(1)乳瓜腌制：每100千克鲜瓜先撒盐10千克，5～84、时翻瓜一次，腌渍15个小时左右，取出排掉卤水，按成瓜每100千克再加盐10千克，翻瓜两次。(2)投入酱制：成瓜用白水漂洗去成后。先用二酱进行初酱，去除瓜中涩味。初酱2～3天后。换用新的稀甜酱进行复酱。复酱时间一般夏秋季约5～7天，冬季约10天左右。成品酱乳黄瓜滋味鲜美，肉质脆嫩，瓜形整齐，色泽碧绿，成甜适中，卤汁澄清，具有乳黄瓜特有的香气，具备鲜、甜、脆、嫩四大特点。
二、蒜香黄瓜
1 原料配比。黄瓜50千克，白砂糖50千克，姜粉0.4千克，蒜泥1.5千克，鲜芹菜(切碎)0.4千克，丁香粉0.05千克，白矾粉0.1千克，肉桂粉0.05千克等。
2 制作要点。(1)取长8厘米左右。直径为2.5厘米左右的青嫩黄瓜为料。(2)将选择好的黄瓜洗净，整个黄瓜用针刺法穿透瓜身，使之易于脱水和吸入糖液，穿刺完毕后投入含0.1％亚硫酸钾及0.1氯化钙的溶液中，经9小时后取出滤干水分备用。(3)将白砂糖与其它配料充分混匀后加黄瓜入坛，1层黄瓜1层白砂糖混合料边装边压实，直至装满坛为止，密封坛口。最初7天内每日将坛摇动2次，然后浸渍1个月。(4)浸渍期满后开坛，取出黄瓜，滤去糖液后放在太阳下晾晒1天左右，待表面水分晒干后分切成2厘米长的小段，再晒至半干，装瓶待售。
三、酱香黄瓜
1 原料配方。成黄瓜100千克(100千克鲜黄瓜加盐2千克腌渍)、甜面酱60千克、白糖25千克、芝麻2千克、辣椒粉1.5千克。
2 制作方法。将成黄瓜放入清水中浸泡12小时后，捞出切成滚刀块，形似西瓜形状的长条，约5厘米×3厘米。控干后装入布袋，入缸酱渍7天。酱透后捞出，在目光下晾晒两天，约失水50％后与辅料拌在一起，搅拌均匀后入缸发酵3天即为成品。成品色棕褐，有光泽，甜辣柔脆，具有浓厚的酱香气。
四、脆辣黄瓜
1 原料配方。黄瓜500克，酱油10克，花生油10克，盐3克，白砂糖5克，辣椒(红、尖、干)5克，味精2克。
2 制作方法。将黄瓜洗后切成3～4厘米长的小段，去籽后用盐腌10分钟，滤干备用。将干辣椒放热油锅中煸一下，乘热倒入黄瓜中，再加入酱油、白糖、味精拌匀即可。成品脆辣爽口。
五、麻辣黄瓜
1 原料制备。黄瓜、尖椒、红辣椒、蒜、白砂糖、香醋、食用味精、花椒粉、正宗鸡精(均适量)。
2 制作方法：将黄瓜切片(不要切断，整根黄瓜要连在一起)，然后在黄瓜表面撒满盐，放到盘里腌制一段时间；尖椒切丝，红辣椒切碎，蒜切碎；把切碎的蒜放在碗里，然后放入白砂糖(可多放些)、醋、味精、鸡精、花椒粉，搅拌一下。把腌制过的黄瓜里的盐水用手挤干。把切好的尖椒、红辣椒放入油(最好多些)中炸一下，然后倒入调料碗内，搅拌均匀。最后把调料倒入黄瓜里(最好可以浸透黄瓜)，过一会就可以了(时间长些味道会更好)。
六、糖醋黄瓜
将幼小脆嫩的黄瓜放在9％～10％的食盐水里浸泡，待黄瓜肉质半透明为止，再用清水浸泡，除去多余的盐分，捞出沥去水分，置于5％的糖液内浸渍3～5天后，再放入制好的糖醋液内浸溃，并密封容器。放在低温处可贮存较长时间，即可随时食用或上市。
七、盐腌黄瓜
选择色青、条长、细直、无虫咬的鲜黄瓜，用铁丝针在瓜头及瓜身刺5～10个洞。便于瓜内水分流出，以防酸腐。然后按每百千克黄瓜放盐10千克。及含盐15％浓度的成汤3千克。按一层瓜一层盐放入缸内腌制，每天翻1～2次，并扬汤散热。促进食盐溶化。腌2天后出缸挑选分类。然后分层次放瓜放盐复腌。每百千克黄瓜放盐10千克，不必翻缸，灌满成汤后封缸贮存。腌渍时要避免日晒。以免瓜色由绿变黄，影响质量，一般腌渍15天即成。
八、清香黄瓜
将腌黄瓜放入缸内灌水，冬季换水2次，夏季换水1次，换水时轻捞轻放，以免折断。换水后沥干水分入缸，按每百千克腌黄瓜用次酱油50千克，卤2～3天，出缸后沥干，重新放入腌缸内入三级酱油50千克，浸15天即成。
一、苏北乳黄瓜
1 原料选择。苏北乳黄瓜是江苏省苏北沿海地区的传统品种。一般在每年的5月下旬，选择质地幼嫩，皮色鲜绿，瓜形苗条，粗细均匀，籽少肉厚，皮嫩味甜的线形瓜，每千克要求在50～60条左右。
2 制作要点。(1)乳瓜腌制：每100千克鲜瓜先撒盐10千克，5～84、时翻瓜一次，腌渍15个小时左右，取出排掉卤水，按成瓜每100千克再加盐10千克，翻瓜两次。(2)投入酱制：成瓜用白水漂洗去成后。先用二酱进行初酱，去除瓜中涩味。初酱2～3天后。换用新的稀甜酱进行复酱。复酱时间一般夏秋季约5～7天，冬季约10天左右。成品酱乳黄瓜滋味鲜美，肉质脆嫩，瓜形整齐，色泽碧绿，成甜适中，卤汁澄清，具有乳黄瓜特有的香气，具备鲜、甜、脆、嫩四大特点。
二、蒜香黄瓜
1 原料配比。黄瓜50千克，白砂糖50千克，姜粉0.4千克，蒜泥1.5千克，鲜芹菜(切碎)0.4千克，丁香粉0.05千克，白矾粉0.1千克，肉桂粉0.05千克等。
2 制作要点。(1)取长8厘米左右。直径为2.5厘米左右的青嫩黄瓜为料。(2)将选择好的黄瓜洗净，整个黄瓜用针刺法穿透瓜身，使之易于脱水和吸入糖液，穿刺完毕后投入含0.1％亚硫酸钾及0.1氯化钙的溶液中，经9小时后取出滤干水分备用。(3)将白砂糖与其它配料充分混匀后加黄瓜入坛，1层黄瓜1层白砂糖混合料边装边压实，直至装满坛为止，密封坛口。最初7天内每日将坛摇动2次，然后浸渍1个月。(4)浸渍期满后开坛，取出黄瓜，滤去糖液后放在太阳下晾晒1天左右，待表面水分晒干后分切成2厘米长的小段，再晒至半干，装瓶待售。
三、酱香黄瓜
1 原料配方。成黄瓜100千克(100千克鲜黄瓜加盐2千克腌渍)、甜面酱60千克、白糖25千克、芝麻2千克、辣椒粉1.5千克。
2 制作方法。将成黄瓜放入清水中浸泡12小时后，捞出切成滚刀块，形似西瓜形状的长条，约5厘米×3厘米。控干后装入布袋，入缸酱渍7天。酱透后捞出，在目光下晾晒两天，约失水50％后与辅料拌在一起，搅拌均匀后入缸发酵3天即为成品。成品色棕褐，有光泽，甜辣柔脆，具有浓厚的酱香气。
四、脆辣黄瓜
1 原料配方。黄瓜500克，酱油10克，花生油10克，盐3克，白砂糖5克，辣椒(红、尖、干)5克，味精2克。
2 制作方法。将黄瓜洗后切成3～4厘米长的小段，去籽后用盐腌10分钟，滤干备用。将干辣椒放热油锅中煸一下，乘热倒入黄瓜中，再加入酱油、白糖、味精拌匀即可。成品脆辣爽口。
五、麻辣黄瓜
1 原料制备。黄瓜、尖椒、红辣椒、蒜、白砂糖、香醋、食用味精、花椒粉、正宗鸡精(均适量)。
2 制作方法：将黄瓜切片(不要切断，整根黄瓜要连在一起)，然后在黄瓜表面撒满盐，放到盘里腌制一段时间；尖椒切丝，红辣椒切碎，蒜切碎；把切碎的蒜放在碗里，然后放入白砂糖(可多放些)、醋、味精、鸡精、花椒粉，搅拌一下。把腌制过的黄瓜里的盐水用手挤干。把切好的尖椒、红辣椒放入油(最好多些)中炸一下，然后倒入调料碗内，搅拌均匀。最后把调料倒入黄瓜里(最好可以浸透黄瓜)，过一会就可以了(时间长些味道会更好)。
六、糖醋黄瓜
将幼小脆嫩的黄瓜放在9％～10％的食盐水里浸泡，待黄瓜肉质半透明为止，再用清水浸泡，除去多余的盐分，捞出沥去水分，置于5％的糖液内浸渍3～5天后，再放入制好的糖醋液内浸溃，并密封容器。放在低温处可贮存较长时间，即可随时食用或上市。
七、盐腌黄瓜
选择色青、条长、细直、无虫咬的鲜黄瓜，用铁丝针在瓜头及瓜身刺5～10个洞。便于瓜内水分流出，以防酸腐。然后按每百千克黄瓜放盐10千克。及含盐15％浓度的成汤3千克。按一层瓜一层盐放入缸内腌制，每天翻1～2次，并扬汤散热。促进食盐溶化。腌2天后出缸挑选分类。然后分层次放瓜放盐复腌。每百千克黄瓜放盐10千克，不必翻缸，灌满成汤后封缸贮存。腌渍时要避免日晒。以免瓜色由绿变黄，影响质量，一般腌渍15天即成。
八、清香黄瓜
将腌黄瓜放入缸内灌水，冬季换水2次，夏季换水1次，换水时轻捞轻放，以免折断。换水后沥干水分入缸，按每百千克腌黄瓜用次酱油50千克，卤2～3天，出缸后沥干，重新放入腌缸内入三级酱油50千克，浸15天即成。