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糯玉米酸奶的研制
糯玉米酸奶的研制
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nvllnvll
【摘 要】
:
以糯玉米和鲜牛奶的混合液作为发酵基质,研制出糯玉米酸奶。其最佳工艺条件为:糯玉米与鲜牛奶按1∶2混合,加入10%的蔗糖,接入4%的保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1∶1),在42℃下发
【作 者】
:
张钟
刘正
向兵
【机 构】
:
安徽技术师范学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2002年02期
【关键词】
:
糯玉米
酸奶
【基金项目】
:
安徽省教育厅重点项目(99J10063ZD)
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以糯玉米和鲜牛奶的混合液作为发酵基质,研制出糯玉米酸奶。其最佳工艺条件为:糯玉米与鲜牛奶按1∶2混合,加入10%的蔗糖,接入4%的保加利亚杆菌和嗜热链球菌(1∶1),在42℃下发酵6h可得到品质较优的糯玉米酸奶。其最佳复合稳定剂为琼脂∶黄原胶0.15%∶0.15%。
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