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宣木瓜酒发酵动力学和感官评价研究
宣木瓜酒发酵动力学和感官评价研究
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ecnuzk2010
【摘 要】
:
对宣木瓜酒发酵动力学进行研究,提出拟合方程,利用origin6.1软件对实验数据进行处理,得到了酵母菌生长数量模型拟合方程,该方程较好地反映了宣木瓜酒发酵过程的动力学特征。
【作 者】
:
严红光
张文华
丁之恩
【机 构】
:
凯里学院环境与生命科学学院,贵州原生态民族文化研究中心,安徽农业大学茶与食品科技学院
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2009年06期
【关键词】
:
果酒
宣木瓜酒
发酵动力学
感官评价
【基金项目】
:
贵州省教育厅自然科学研究基金(黔教科2007087);凯里学院科研基金(Z0803);凯里学院研究生科研基金(YJS200816)共同资助
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对宣木瓜酒发酵动力学进行研究,提出拟合方程,利用origin6.1软件对实验数据进行处理,得到了酵母菌生长数量模型拟合方程,该方程较好地反映了宣木瓜酒发酵过程的动力学特征。采用模糊数学的方法对宣木瓜果酒感官评价结果进行分析,结果表明,模糊数学方法适用于宣木瓜酒感官评价。
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