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霉菌的种类多，分布广。土壤、空气、水及生物体中都有霉菌的存在。霉菌与人类的关系密切，它可引起粮食、食品、布匹、衣物、纸张、图书、中药材等的霉变．诱发动物、植物病害，危害人类。近年来又发现不少霉菌在豆类、谷物上生长，可产生毒素，尤以黄曲霉毒素的致癌作用己引起各国生理科学工作者的普遍的重视。由于大米、花生、黄豆等是人类的主要食品，食用霉变食品必将危害人们的身体健康。因此，开展大米、花生、黄豆等的防霉研究、不仅具有现实意义，也有重要的理论意义和经济意义。