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辣根过氧化物酶(HRP)经不同强度的电场处理,用圆二色光谱研究了电场对辣根过氧化物酶二级结构的影响。结果表明:在1.0~6.0kV·cm^-1范围,不同强度的电场对辣根过氧化物酶的α-螺旋、β-折叠、β-转角及无规卷曲相对含量的影响程度不同。与对照组相比,处理组的α-螺旋、α-转角和无规卷曲含量降低,降幅范围分别为0.3%~11.4%,1.7%~15.3%和0.9%~20.4%;β-折叠含量增加,增幅范围为0.9%~82.7%。电场作用具有使辣根过氧化物酶的二级结构中α-螺旋、β-转角和无规卷曲