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如何让酸奶、酸性乳饮料、中性乳饮料、植物蛋白乳饮料等乳制品保持稳定的状态,是食品加工行业长期以来面临的难题。华南理工大学食品科学与工程学院食品生物技术研究团队在这一领域取得突破性进展,明晰了蛋白-多糖交互作用稳定乳浊液的作用机制,解决了蛋白乳浊体系稳定化关键技术难题;利用控制酶解技术生产促发酵肽.