【摘 要】
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文中对澳洲青苹的主要加工特性进行了研究，并与其他苹果加工品种的同类指标作了比较。结果表明，澳洲青苹的硬度为8．106kg／cm^2，出汁率75．702％，固形物含量13．62％，有机酸含量0．655％，Vc含量87．2
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文中对澳洲青苹的主要加工特性进行了研究，并与其他苹果加工品种的同类指标作了比较。结果表明，澳洲青苹的硬度为8．106kg／cm^2，出汁率75．702％，固形物含量13．62％，有机酸含量0．655％，Vc含量87．2mg／kg，而引起果汁酶促褐变的主要底物一多酚类物质（以绿原酸为主）为61．82mg／L。与常用加工品种相比，澳洲青苹是目前最适合加工浓缩果汁的品种之一。
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