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分析白酒蒸馏酒醅的传热过程,指出空隙率径向分布不均是甑边效应形成的主要因素。金属壁面的加热作用对甑边效应的影响主要表现在蒸馏前期,酒醅较差的热传导能力同时加剧了甑边效应。增加边界区酒醅的高度不会明显改善甑边效应。提出了提高空隙率径向分布均匀性、强化蒸汽流动的径向均匀分布、减小壁面的加热作用等减小甑边效应的措施。