论文部分内容阅读
从我国肉羊主产区采集到20个品种的羊肉样品，按照相同工艺制作成乳化香肠，比较了不同品种羊肉乳化香肠的颜色、凝胶性、乳化稳定性、保水性等品质，并对结果进行聚类分析。结果显示：a＊值、硬度、粘聚性、咀嚼性、乳化稳定性、保水性及蒸煮损失在品种间变异系数大，所有指标在P〈0．01水平均存在极显著差异；苏尼特羊、巴尔楚克羊、吐鲁番黑羊、敖汉细毛羊肉制作的乳化香肠品质显著优于新疆细毛羊、阿勒泰羊、乌珠穆沁羊X小尾寒羊、萨福克×小尾寒羊肉制作的乳化香肠；聚类分析表明，不同饲养方式肉羊的羊肉制成的乳化香肠品质差