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<正> 做鲜香味美的汤应注意四个问题:一、制汤的骨头忌在热水中下锅,应在冷水时下锅.因为骨头上多少还有肉,如果一开始就放在热水或开水里,会使肉骨头的表面骤然受热,从而使内层肉中的蛋白质不能再充分地溶解于汤中,汤的味道就不如放冷水烧出的汤味道鲜.
制作鲜汤有四忌
【摘 要】
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<正> 做鲜香味美的汤应注意四个问题:一、制汤的骨头忌在热水中下锅,应在冷水时下锅.因为骨头上多少还有肉,如果一开始就放在热水或开水里,会使肉骨头的表面骤然受热,从而使
【出 处】
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新农业
【发表日期】
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1986年20期
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