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速冻食品在贮藏、运输和销售过程中，由于温度的波动，导致其风味和组织状态都会发生劣变，而稳定剂能够较好的保持速冻食品的风味和组织状态本文简述了速冻食品稳定剂在速冻食品中的应用研究进展。
速冻食品稳定剂应用研究进展
【摘 要】
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速冻食品在贮藏、运输和销售过程中，由于温度的波动，导致其风味和组织状态都会发生劣变，而稳定剂能够较好的保持速冻食品的风味和组织状态本文简述了速冻食品稳定剂在速冻食品中
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州三全股份有限公司
【出 处】
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粮食流通技术
【发表日期】
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2008年1期
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