【摘 要】
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以海藻酸钠作为罗伦隐球酵母菌（Cryptococcus laurentii）的载体，制备出一种生物活性膜。采用此膜涂抹“丰香”（Fragaria×ananassa Duch．Toyonoka）草莓，并通过贮藏期间其失重率
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛市果茶花卉工作站
【基金项目】
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山东省攻关项目(2007GG10009005)。
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以海藻酸钠作为罗伦隐球酵母菌（Cryptococcus laurentii）的载体，制备出一种生物活性膜。采用此膜涂抹“丰香”（Fragaria×ananassa Duch．Toyonoka）草莓，并通过贮藏期间其失重率、腐烂率、硬度、丙二醛含量、花青素含量、多酚氧化酶活性变化评价此生物活性膜的保鲜效果。结果表明，添加罗伦隐球酵母的海藻酸钠膜可有效降低草莓的失重率和腐烂率，较好地保持果实的硬度，减缓花青素的生成速率，抑制多酚氧化酶活性的增高。因此本生物活性膜对草莓有较好的保鲜效果。
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