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阐述了几种与肉类成熟嫩化有关的主要蛋白酶系即钙蛋白酶系、组织蛋白酶系、蛋白酶体、丝氨酸肽酶系、细胞凋亡酶系，及其参与成熟嫩化的实验证据，并提出在该研究领域中引入多种酶系复合研究模型的建议。
肉类成熟嫩化过程中的蛋白酶系及其作用
【摘 要】
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阐述了几种与肉类成熟嫩化有关的主要蛋白酶系即钙蛋白酶系、组织蛋白酶系、蛋白酶体、丝氨酸肽酶系、细胞凋亡酶系，及其参与成熟嫩化的实验证据，并提出在该研究领域中引入多种
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2010年5期
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