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花生衣红色素是一种天然色素，研究外界因素对花生衣红色素稳定性的影响和其在肉制品中的应用。结果表明：花生衣红色素的最大吸收波长为280 nm，在pH 4～7范围内稳定性最佳，耐糖、盐性能好；花生衣红色素在肉制品中添加量为0.02％时，其着色力、分散性均达到最好。
花生衣红色素的稳定性及应用性质研究
【摘 要】
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花生衣红色素是一种天然色素，研究外界因素对花生衣红色素稳定性的影响和其在肉制品中的应用。结果表明：花生衣红色素的最大吸收波长为280 nm，在pH 4～7范围内稳定性最佳，耐糖、盐
【机 构】
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潍坊工程职业学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2015年2期
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