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花生衣红色素的稳定性及应用性质研究
花生衣红色素的稳定性及应用性质研究
来源 :农业科技与装备 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lihaidong2000
【摘 要】
:
花生衣红色素是一种天然色素,研究外界因素对花生衣红色素稳定性的影响和其在肉制品中的应用。结果表明:花生衣红色素的最大吸收波长为280 nm,在pH 4~7范围内稳定性最佳,耐糖、盐
【作 者】
:
张兆丽
【机 构】
:
潍坊工程职业学院
【出 处】
:
农业科技与装备
【发表日期】
:
2015年2期
【关键词】
:
花生衣红色素
稳定性
应用
peanut skin red pigment
stability
application
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花生衣红色素是一种天然色素,研究外界因素对花生衣红色素稳定性的影响和其在肉制品中的应用。结果表明:花生衣红色素的最大吸收波长为280 nm,在pH 4~7范围内稳定性最佳,耐糖、盐性能好;花生衣红色素在肉制品中添加量为0.02%时,其着色力、分散性均达到最好。
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