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要揭示烹调食物中有无丙烯酰胺,需对可疑食品进行检测.经典的方法是用水从食品中提取出丙烯酸胺,再将其转化成溴化衍生物.文章描述了这些衍生物的电子轰击和正离子化学电离响应和谱图.另外,还介绍了一种更直接、更简便的方法,包括丙烯酰胺提取和直接进样,并用正离子化学电离进行分析.这种监测方法快速、可靠,检测限低.