为从甘薯淀粉废水中提取甘薯提取物,并研究其免疫活性,以工厂生产的甘薯淀粉废水为原料,采用硫酸-蒽酮法检测糖含量,紫外分光光度法检测蛋白质含量,按《水质化学需氧量的测定重铬酸盐法》(GB 11914—89)测定COD,动物试验检测免疫活性,研究沉淀剂对甘薯营养成分提取率、废水水质的影响。结果表明,本工艺使淀粉浆(废水)体积减小2/3,其COD由15 047 mg/L下降到2 850 mg/L,减少80%以上;废水中蛋白质的提取率为92.2%,蛋白质浓度由5.01 mg/mL减小到0.52 mg/mL;多糖的提取率为62.6%。动物试验表明提取物增加了小鼠的胸腺/体重、脾脏/体重、廓清指数K和吞噬指数α等,且呈剂量依赖关系,尤其是高剂量组(2.25 g/kg)使动物免疫活性极显著增加(P<0.01)。本工艺可以有效提取甘薯淀粉废水中的营养成分,甘薯提取物具有显著提高免疫活性的作用。