【摘 要】
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1臭豆腐臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。据测定,臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮,平均每公斤含有4.9克。同时,还含有硫化氢,平均每公斤含有16.5毫克。
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1臭豆腐臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。据测定,臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮,平均每公斤含有4.9克。同时,还含有硫化氢,平均每公斤含有16.5毫克。这些成分均为蛋白质分解的腐败物质,对人体有害。
1 stinky stinky tofu fermentation process is carried out under natural conditions, easily contaminated by microorganisms. It is determined that stinky tofu contains large amounts of volatile base-salt nitrogen, with an average of 4.9 grams per kilogram. At the same time, also contains hydrogen sulfide, with an average of 16.5 mg per kilogram. These ingredients are all corrupt substances of protein decomposition, harmful to the human body.
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