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为确定猕猴桃果中水溶性多糖的提取工艺，对提取方法进行了考察，并对料液比、温度、时间等进行了正交实验，通过极差分析，对提取过程中显著影响提取率的因素进行了统计分析．结果表明，超声波预处理30min可以提高糖的提取率，温度和料液比显著影响可溶性多糖的提取率．最佳提取工艺为料液比(W／V)1：25、温度80℃、时间4h，提取次数为2次．加入体积分数为4％的2mol／L硫酸铜可以很好地去除样液中的杂蛋白，同时糖的损失很少．