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改变麦汁充氧锅次对啤酒风味的影响
改变麦汁充氧锅次对啤酒风味的影响
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zdjige
【摘 要】
:
<正>冷麦汁的溶解氧决定酵母的起发性能和发酵速度,因此,多锅次麦汁满罐时,根据满罐时间改变冷麦汁充氧方式,即各锅次之间麦汁的充氧量对发酵过程和啤酒风味有重要的影响。
【作 者】
:
何东康
【机 构】
:
华润蓝剑
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2006年03期
【关键词】
:
实验组
发酵过程
啤酒风味
充氧量
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<正>冷麦汁的溶解氧决定酵母的起发性能和发酵速度,因此,多锅次麦汁满罐时,根据满罐时间改变冷麦汁充氧方式,即各锅次之间麦汁的充氧量对发酵过程和啤酒风味有重要的影响。
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