【摘 要】
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对55个玉米品种籽粒品质性状研究。结果表明,不同玉米品种籽粒百粒重、百粒体积、粗脂肪、粗纤维、出珍率、皮渣率以及色泽体系中a*值、b*值差异较大。春玉米与夏玉米在百粒
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,中国农业科学院农产品加工研究所,北京市农林科学院玉米研究中心
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对55个玉米品种籽粒品质性状研究。结果表明,不同玉米品种籽粒百粒重、百粒体积、粗脂肪、粗纤维、出珍率、皮渣率以及色泽体系中a*值、b*值差异较大。春玉米与夏玉米在百粒重、百粒体积、粗蛋白、灰分、粗纤维、亮度指数L*上差异显著。玉米品种籽粒平均容重766．0 g／L,百粒重34．48 g,百粒体积 28．06 mL,籽粒密度1．23 g／mL,淀粉含量69．55％,粗蛋白含量10．97％,粗脂肪含量4．51％,灰分含量 1．46％,粗纤维含量2．19％,出珍率37．94％,出粉率56．48％,皮渣率5．58％。不同玉米品种间的糊化特性有一定差异。春玉米品种的峰粘度、破损值、回生值以及最终粘度显著小于夏玉米(a=0．05),而糊化温度、冷糊稳定性高于夏玉米。玉米品种平均糊化温度72．8℃,峰粘度371 BU,破损值82 Bu,回生值480 BU,最终粘度 748 BU,冷糊稳定性21 BU。
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