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枸杞的药用价值已久为人知，其根、果、叶含有甜菜碱和十几种人体必需的氨基酸及多种维生素，而且富含钙、铁、锌等多种人体必需的微量元素。具有明目、降血压、润肤养颜等作用及防癌抗癌的功效，也是糖尿病人的美食。《食疔外草》中认为其"坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳"。而其更具有价值的还是它的药食兼用性。有资料一再显示，枸杞嫩芽比枸杞果更富含营养成分，更易于结合日常饮食达到食疗和保健目的。
枸杞芽味道微甜，口感脆嫩，炝炒皆宜，就口感而言毫不逊色于人们一向推崇的山野菜。这种食用性和营养优势极具市场潜力。相信在不久的将来枸杞芽将成为大众餐桌上不可缺少的绿色美味佳肴。身为林业工作者，无论是用于自给自足还是作为绿色产业，都有必要了解、掌握它的培育技术，进一步研究它的开发利用价值。下面就介绍一下枸杞的生长习性与枸杞芽的培育技术及简单的食用方法。
1.枸杞的生长习性
枸杞为茄科（Solanaceae）枸杞属多年生小灌木，原产我国华北和西北，东北地区少有栽培， 枸杞株高一般150厘米左右，经过修剪定型可达200厘米以上，茎灰白色，有棱线，无刺或偶有小软刺，老皮有浅裂；嫩枝高生长极快，故枝条下垂；叶片长椭圆状披针形。花紫色，先端5裂，2-8朵簇生。长椭圆形红色浆果，味甜。在哈尔滨地区通常五月中下旬开始连续开花，六月下旬以后果实开始变红成熟，此时紫花红果同现，很别致，直到九月末开花明显减少。个别年份雪压花枝。
枸杞对环境的适应性很强，我国南北地区都可栽培。生长最适温度为15～25℃。枸杞耐阴、耐旱、耐盐碱，喜水肥但不耐涝，对土壤的适应性强，在石灰质土壤中生长最好。
本人自九七年至今经过十年的培育、观察，可以证明这种大果枸杞完全适应哈尔滨地区气候，自然越冬无冻害，只是无限生长的未木质化末梢被冻死，属正常现象。
2.枸杞芽的培育技术
2.1作床扦插
（1）剪穗：4月中下旬在老株未发芽时截取较粗壮的枝条，二、三年生枝条最好。从枝条下端开始截取插穗，每段长10厘米左右，基部斜截，以便种植时不致倒插。将插穗按大小头一致打捆，用湿沙铺地摆放在背阴处，再用湿沙埋好。沙的湿度以手握不成团且有湿感为宜。分层摆放时要用湿沙隔开。
（2）选地：选择排水良好、富含有机质的地块作床栽培。作床前可每平方米均匀混入农家肥5公斤左右，苗床宽100厘米，高10厘米。扦插前保证土壤湿润。
（3）扦插：4月下旬至5月初进行扦插，插前将插穗用水浸泡1小时。株行距为6厘米x8厘米。扦插时把斜口的～端斜插入土，插入深度约为插穗的3/4。
2.2初期管理
扦插后保持土壤湿度。由于插穗生根比发芽晚很长时间，甚至个别的插穗当年不生根，所以可覆盖地膜或设小拱棚，以促进生根。天旱时要灌水，雨天注意排水，长期湿度过大不利于生根。当年以养根为主，生出新梢后，留2-3条健壮新梢，多余的摘去。及时中耕除草，越冬前培施腐熟的粪肥，并浇1次水。早春冻融期做好排水管理，否则易发生冻拔害。
2.3平茬育芽
为了提高单产、方便采收，采用韭菜收割法。所以在第二年早春萌动前贴近地表剪除地上部分，注意不能用刀割，否则容易连根拔出。
2.4采摘嫩芽
由于幼芽生长迅速，随着温度的升高，出芽后4-7天生长至15厘米左右即可从根部采割，宁早勿迟，否则木质化后影响嫩芽品质。5-9月都是嫩芽的采割季节。五年内单位产量逐年大幅度增加，每平方米年收获嫩芽可达10公斤以上。
2.5简易加工
当鲜品上市滞销时，可以通过简单的方法加工后保存：用沸水开锅汤3分钟后，放入冷水中冷却，淋干后再挤出5%的水分。然后定量、装袋、密封、低温冷冻保存。加工后的嫩芽用来炒菜或作馅与鲜品味道区别不大。
2.6中期管理
进入采芽期后，夏季可少量追施液肥1-2次，或在休眠期培施农家肥，以补充土壤养分的消耗。每年春季在萌动前清除地上部分，以方便采收和除草。
2.7后期管理
由于一次种植多年采收，多年后根系交错盘结，影响正常生长，要隔行挖除老根，除旧生新，二年后再挖除其余的老根，实现一次种植永续利用。
2.8病虫害防治
大树易发生瓢虫危害，由于频繁采摘芽苗，所以不会发生严重的虫害或病害，正常情况下不进行化学防治。如有阶段性虫害大發生，要使用低残留农药灭杀，并在一周后将全部芽苗割除并废弃，以确保食用的安全性及嫩芽的绿色品质。
3.食用方法
与蕨菜的食用方法相似，且更易与其它食物搭配。切成段即可烹饪。
（1）枸杞芽炖银耳：放蛋清、冰糖。能补虚、滋阴、益气、润肤、明目、益智健脑。
（2）枸杞芽炒猪心： 常食之对增强记忆力，使思维敏锐有一定帮助。
（3）枸杞芽炒里脊片：具有滋阴润燥、清热明目的功效。适用于体虚、乏力、消渴、烦热、视力减退、双眼见风流泪、风热目赤等症。
（4）枸杞芽炒竹笋：常食能润肤养颜，延年益寿。
（5）枸杞茶：将枸杞芽或叶片切碎，放于通风干燥处自然阴干。经筛选后即可作为保健茶。用开水冲泡后，颜色鲜绿，芳香扑鼻，具有解暑、降压等作用。
（6）枸杞芽蛋花汤：味道鲜美，增进食欲。
（7）枸杞叶粥：鲜枸杞叶、糯米、白糖适量。补虚益精、清热明目。用于虚劳发热、头晕目赤、夜盲症。也可用于糖尿病，但不要加糖。
（8）枸杞芽炒鸡蛋：可作为家常菜，做法简单，口感脆嫩。
枸杞芽的食用方法很多。总之，枸杞芽令人偏爱，吃过之后，确有身轻气爽的感觉。
枸杞芽味道微甜，口感脆嫩，炝炒皆宜，就口感而言毫不逊色于人们一向推崇的山野菜。这种食用性和营养优势极具市场潜力。相信在不久的将来枸杞芽将成为大众餐桌上不可缺少的绿色美味佳肴。身为林业工作者，无论是用于自给自足还是作为绿色产业，都有必要了解、掌握它的培育技术，进一步研究它的开发利用价值。下面就介绍一下枸杞的生长习性与枸杞芽的培育技术及简单的食用方法。
1.枸杞的生长习性
枸杞为茄科（Solanaceae）枸杞属多年生小灌木，原产我国华北和西北，东北地区少有栽培， 枸杞株高一般150厘米左右，经过修剪定型可达200厘米以上，茎灰白色，有棱线，无刺或偶有小软刺，老皮有浅裂；嫩枝高生长极快，故枝条下垂；叶片长椭圆状披针形。花紫色，先端5裂，2-8朵簇生。长椭圆形红色浆果，味甜。在哈尔滨地区通常五月中下旬开始连续开花，六月下旬以后果实开始变红成熟，此时紫花红果同现，很别致，直到九月末开花明显减少。个别年份雪压花枝。
枸杞对环境的适应性很强，我国南北地区都可栽培。生长最适温度为15～25℃。枸杞耐阴、耐旱、耐盐碱，喜水肥但不耐涝，对土壤的适应性强，在石灰质土壤中生长最好。
本人自九七年至今经过十年的培育、观察，可以证明这种大果枸杞完全适应哈尔滨地区气候，自然越冬无冻害，只是无限生长的未木质化末梢被冻死，属正常现象。
2.枸杞芽的培育技术
2.1作床扦插
（1）剪穗：4月中下旬在老株未发芽时截取较粗壮的枝条，二、三年生枝条最好。从枝条下端开始截取插穗，每段长10厘米左右，基部斜截，以便种植时不致倒插。将插穗按大小头一致打捆，用湿沙铺地摆放在背阴处，再用湿沙埋好。沙的湿度以手握不成团且有湿感为宜。分层摆放时要用湿沙隔开。
（2）选地：选择排水良好、富含有机质的地块作床栽培。作床前可每平方米均匀混入农家肥5公斤左右，苗床宽100厘米，高10厘米。扦插前保证土壤湿润。
（3）扦插：4月下旬至5月初进行扦插，插前将插穗用水浸泡1小时。株行距为6厘米x8厘米。扦插时把斜口的～端斜插入土，插入深度约为插穗的3/4。
2.2初期管理
扦插后保持土壤湿度。由于插穗生根比发芽晚很长时间，甚至个别的插穗当年不生根，所以可覆盖地膜或设小拱棚，以促进生根。天旱时要灌水，雨天注意排水，长期湿度过大不利于生根。当年以养根为主，生出新梢后，留2-3条健壮新梢，多余的摘去。及时中耕除草，越冬前培施腐熟的粪肥，并浇1次水。早春冻融期做好排水管理，否则易发生冻拔害。
2.3平茬育芽
为了提高单产、方便采收，采用韭菜收割法。所以在第二年早春萌动前贴近地表剪除地上部分，注意不能用刀割，否则容易连根拔出。
2.4采摘嫩芽
由于幼芽生长迅速，随着温度的升高，出芽后4-7天生长至15厘米左右即可从根部采割，宁早勿迟，否则木质化后影响嫩芽品质。5-9月都是嫩芽的采割季节。五年内单位产量逐年大幅度增加，每平方米年收获嫩芽可达10公斤以上。
2.5简易加工
当鲜品上市滞销时，可以通过简单的方法加工后保存：用沸水开锅汤3分钟后，放入冷水中冷却，淋干后再挤出5%的水分。然后定量、装袋、密封、低温冷冻保存。加工后的嫩芽用来炒菜或作馅与鲜品味道区别不大。
2.6中期管理
进入采芽期后，夏季可少量追施液肥1-2次，或在休眠期培施农家肥，以补充土壤养分的消耗。每年春季在萌动前清除地上部分，以方便采收和除草。
2.7后期管理
由于一次种植多年采收，多年后根系交错盘结，影响正常生长，要隔行挖除老根，除旧生新，二年后再挖除其余的老根，实现一次种植永续利用。
2.8病虫害防治
大树易发生瓢虫危害，由于频繁采摘芽苗，所以不会发生严重的虫害或病害，正常情况下不进行化学防治。如有阶段性虫害大發生，要使用低残留农药灭杀，并在一周后将全部芽苗割除并废弃，以确保食用的安全性及嫩芽的绿色品质。
3.食用方法
与蕨菜的食用方法相似，且更易与其它食物搭配。切成段即可烹饪。
（1）枸杞芽炖银耳：放蛋清、冰糖。能补虚、滋阴、益气、润肤、明目、益智健脑。
（2）枸杞芽炒猪心： 常食之对增强记忆力，使思维敏锐有一定帮助。
（3）枸杞芽炒里脊片：具有滋阴润燥、清热明目的功效。适用于体虚、乏力、消渴、烦热、视力减退、双眼见风流泪、风热目赤等症。
（4）枸杞芽炒竹笋：常食能润肤养颜，延年益寿。
（5）枸杞茶：将枸杞芽或叶片切碎，放于通风干燥处自然阴干。经筛选后即可作为保健茶。用开水冲泡后，颜色鲜绿，芳香扑鼻，具有解暑、降压等作用。
（6）枸杞芽蛋花汤：味道鲜美，增进食欲。
（7）枸杞叶粥：鲜枸杞叶、糯米、白糖适量。补虚益精、清热明目。用于虚劳发热、头晕目赤、夜盲症。也可用于糖尿病，但不要加糖。
（8）枸杞芽炒鸡蛋：可作为家常菜，做法简单，口感脆嫩。
枸杞芽的食用方法很多。总之，枸杞芽令人偏爱，吃过之后，确有身轻气爽的感觉。